Heb je het ooit meegemaakt — je komt thuis van je werk, hongerig, kijkt in de koelkast… en het vlees ligt er nog steeds bevroren bij als een ijsklomp? Typisch woensdagavond bij mij thuis, eerlijk gezegd. Natuurlijk kun je op zo’n moment pizza bestellen of verder leven op tosti’s, maar wat als ik zeg dat je vlees in 5 minuten (!) kunt ontdooien zonder magnetron of rare fratsen? Geloof het of niet, de oplossing ligt waarschijnlijk al in je keukenla.

De klassieke fout: ontdooien op het aanrecht

Vlees op het aanrecht leggen — dat doet iedereen wel eens. Maar, zei mijn moeder altijd: “Zo krijg je geheid ellende met bacteriën”. Ze had gelijk. Bacteriën houden van lauwe temperaturen, en je loopt serieus risico op voedselvergiftiging. Bovendien duurt het uren en wie heeft daar tegenwoordig nog tijd voor?

De truc met aluminium: simpel, snel en veilig

Onlangs kreeg ik dé tip van een collega tijdens onze beruchte vrijdagmiddagborrel: ontdooi je vlees tussen twee grote aluminium pannen. Klinkt maf, maar het werkt. Aluminium geleidt warmte extreem goed (daarom gebruiken ze het in vliegtuigen bijvoorbeeld — hoorde ik gisteren nog op TV). Leg je bevroren vlees tussen twee pannen. na vijf minuten kun je meestal al beginnen met koken.

• Leg één pan plat op het aanrecht — hoeft niet warm te zijn.
• Zet het bevroren vlees er direct op, zonder verpakking.
• Druk een tweede, omgekeerde pan er bovenop zodat het vlees als een sandwich tussen het aluminium ligt.
• Wacht vijf minuten en check de boel — soms kan het iets langer duren bij dikke stukken, geef het dan nog twee minuten.

Zelfs bij bevroren biefstukfilets werkt het. Mijn buurman in Amsterdam-Zuid dacht dat ik hem voor de gek hield, totdat z’n koteletten binnen no time ontdooid waren. Voor kip, varkensvlees — werkt allemaal. Hoewel, ik zou het niet proberen met wild zwijn. daar is gewoon geen beginnen aan.

Waarom werkt dit zo snel?

Aluminium is een soort magneet voor warmte — het neemt de temperatuur uit de lucht en je aanrecht razendsnel over. Daardoor trekt de kou uit het vlees sneller dan wanneer het gewoon op een bord ligt. Volgens een artikel dat ik vorige maand las op Volkskrant.nl is aluminium zelfs vele malen effectiever dan hout of kunststof. Er zit eigenlijk weinig magie achter, gewoon alledaagse natuurkunde.

Wat moet je absoluut niet doen?

• Stop je vlees niet in heet water — dan krijg je taai vlees en loop je weer risico op bacteriën.
• Magnetron? Alleen als je geen andere uitweg ziet. Daar wordt het, volgens mijn vriendin uit Rotterdam, vaak papperig van.
• Laat vlees niet te lang buiten de koelkast liggen na het ontdooien. Echt, speel geen Russische roulette met je gezondheid.

Het klinkt misschien te mooi om waar te zijn, maar deze methode is de afgelopen maanden in onze vriendengroep hét gesprek van de dag geweest. Op WhatsApp sturen we elkaar nu pan-foto’s in plaats van kattenplaatjes…

Pakt het altijd perfect uit?

Om eerlijk te zijn — met superdikke entrecotes duurt het soms 10 minuten en iets dunner vlees wordt aan de buitenkant sneller zacht dan in het midden. Er zijn dus uitzonderingen. misschien werkt het bij jou minder snel als je pannen wat dunner zijn of als je een hele koude keuken hebt. Geen methode is magisch, maar dit komt aardig in de buurt.

Probeer het zelf (en laat je feedback achter)

Volgende keer als je met een stuk diepvries vlees zit, vergeet die magnetron-spin en pak gewoon je twee aluminium pannen. Kost niks extra’s en bespaart een hoop frustratie (en sushi-bestellingen). Heb je nog een eigen ontdooitip? Laat ‘m hieronder achter — ben benieuwd wat er nog meer werkt. In ieder geval, succes met koken en eet smakelijk — nou ja, als het vlees eenmaal ontdooit is…