Wist je dat zelfs de beste bakker van Rotterdam zijn aluminiumfolie niet meer gebruikt? Het klinkt misschien overdreven, maar bakpapier groeit overal als de nieuwe standaard. op een verjaardag drie weken geleden vertelde mijn oud-collega hoe iedereen in zijn bakkerij overstapte op moderne alternatieven — en met reden. Tijd om uit te zoeken wat er nou écht verandert in onze ovens.

Waarom laten bakkers aluminiumfolie links liggen?

De voordelen van aluminiumfolie leken jarenlang onverslaanbaar: snel schoon, makkelijk gevouwen, elk formaat. Maar steeds meer bakkers en hobbychefs in Nederland kiezen tegenwoordig voor bakpapier — en dat is niet zomaar. Recent onderzoek van de Consumentenbond bevestigde wat veel thuisbakkers allang roepen: minder gedoe, gezonder resultaat.

Gezondheid en milieu: wat zit er achter de overstap?

• Geen rare stoffen op je koekjes — Aluminium kan bij hoge temperaturen afgeven op je eten. Vooral zuren (zoals in tomatentaartjes) halen dat naar boven. De buurvrouw mopperde laatst dat haar appeltaart een ‘metaalsmaak’ had… klinkt niet als iets voor bij de koffie.
• Bakpapier is composteerbaar — Veel merken, zoals de Albert Heijn huismerk of If You Care, bieden tegenwoordig bakpapier dat gewoon in de GFT-bak mag. Aluminium? Dat blijft nog decennia ergens rondslingeren.
• Makkelijk weg te gooien — Bakpapier rolt bijna vanzelf de prullenbak in (soms wel te makkelijk). Probeer jij maar eens aluminiumfolie zonder vlekken bij het restafval te krijgen — geloof me, ik heb het geprobeerd, en het is een kliederboel.

Bakken zonder gedoe: wat merken bakkers in de praktijk?

Een vriend van me runt een kleine bakkerij in Utrecht. Volgens hem bespaart bakpapier niet alleen tijd bij het schoonmaken, ook het eindresultaat verrast regelmatig. Brood plakt niet, koekjes krijgen die perfecte krokante rand — al weet ik niet of dat écht door het bakpapier komt, misschien gewoon door zijn vaardigheid…

En er zijn nog meer pluspunten:

• Tijdens de feestdagen — Bakpapier scheelt zoveel werk met het afwassen. Mijn moeder bakt elk jaar honderden kerstkoekjes en zweert erbij: zonder bakpapier komt ze nergens.
• Voor creatief bakken — Of je nou meringues, groentefrietjes of zelfs pizza’s maakt, het bakpapier houdt de boel netjes. Zelfs chocoladewerk laat makkelijk los — probeer dat maar eens met folie.

Zijn er dan geen minpunten?

Toegegeven — bakpapier heeft soms de neiging om op te krullen zodra je het op de bakplaat legt. Je kent dat wel: je zet alles netjes klaar, schuift het beslag erop en hoppakee, ‘plop’, bakpapier vouwt zichzelf dubbel. Kleine tip uit eigen ervaring: maak de hoeken een beetje nat, of gebruik ouderwets Hollandse wasknijpers (voor het de oven ingaat, uiteraard). Niet perfect — maar ja, wat is dat eigenlijk.

Bakpapier kiezen: waar let je op?

In onze supermarkt vind je tientallen soorten bakpapier — van klassiek bruin tot siliconen-gecoat. Kies voor ongebleekt bakpapier als je milieubewust wilt zijn. Voor wie vaak bakt, zijn herbruikbare siliconen bakmatten ook een optie — die tip kreeg ik laatst in onze buurtapp van een Amsterdamse bakker, zij gebruikt zo’n mat al maanden zonder een scheurtje.

Wat betekent dit nou voor thuisbakkers?

Zelf bak ik nu zelden nog met aluminiumfolie. Het scheelt afval, eten smaakt puurder en keukengerei gaat langer mee. misschien is het even wennen — vooral als je gewend bent het folie ‘even snel’ over de lasagneschaal te trekken. Maar: tegenwoordig gaat alles steeds groener, handiger, schoner, en, nou ja… gewoon makkelijk.

Conclusie: aluminiumfolie is uit — maar het kan altijd anders

Al met al lijkt het een kleine overstap, maar het maakt echt verschil. Misschien gebruik ik, uit gewoonte, toch nog soms een stukje folie om dat ene restje te bewaren — het leven is zelden zwart-wit. Maar als je vraagt waarom bakkers nu alleen nog bakpapier gebruiken? Omdat het simpelweg beter uitkomt. Probeer het zelf eens — of deel hieronder jouw baktips, want iemand weet toch altijd weer een slimmere oplossing. in ieder geval, succes met bakken!