Een derde van het voedsel in Nederland belandt nooit op je bord. Klinkt ongelooflijk? Toch vertelde een collega uit Amsterdam me vorige week: “Ik wist niet eens hoeveel groente ik eigenlijk weggooi”. En eerlijk: ik herken het. Aardappels die sprieten krijgen, een halve courgette klaar voor de prullenbak — het blijft zonde. Maar er is een simpele truc die van restjes écht een feestje maakt. En nee, dat bedoel ik niet zoals die standaard kliekjesdag met saaie stamppot van eergisteren.

Waarom worden restjes niet vanzelf een hit?

We zijn in Nederland goed in plannen — boodschappenlijstjes, weekmenu’s, bonusaanbiedingen bij Albert Heijn… En tóch stapelen de bakjes met gekookte rijst en de stukken oud brood zich razendsnel op in de koelkast. Het zit een beetje tussen gemakzucht en, ik geef toe, angst voor iets ‘mislukt’. Misschien herkent u het: het idee dat uit restjes nooit iets echt lekkers ontstaat.

De truc: geef restjes een tweede kans met één simpele handeling

Hier komt mijn persoonlijke ontdekking: hak alles fijn, maak er een bodem van (denk aan fritatta, quiche of gevulde wraps). Klinkt weinig vernieuwend? Ik dacht hetzelfde — tot ik het probeerde met een bak ijsbergsla, een restje gerookte zalm en wat oud stokbrood. In vijf minuten had ik een soort kruising tussen een Spaanse tortilla en een tosti uit de Oosterpoort, plus ineens iedereen aan tafel. Mijn buurvrouw zegt altijd: “Alles wordt lekker met een eitje of kaas erover.” Ze heeft een punt.

Vijf manieren om restjes moeiteloos om te toveren

• Fritatta — Kluts eieren, snij alles wat op moet in stukjes, bak in een pan. Werkt zelfs met spruitjes en overgebleven ovenfriet.
• Pitabrood pizzettes — Gooi wat je hebt op een halve pita of Turks brood, beetje saus, kaas, grillen maar. Vooral populair in studentenhuizen, merkte ik laatst.
• Soep of stoof — Alles kan in de pan, vooral wortel, prei of spinazie. Mijn moeder doet er zelfs overrijpe tomaten bij — “je proeft het verschil niet, echt waar.”
• Rijst- of pastasalade — Restje rijst met feta, doperwten, en wat olijven. Prima lunch, daar kan La Place nog wat van leren…
• Wentelteefjes van oud brood — Klassieker, maar vul ze eens met appel en rozijn, beetje kaneel. Lekker Hollands zoet.

Wat werkt (en wat niet)?

Eerlijk: niet alles smaakt als Michelin-waardig. Een keer probeerde ik zuurkool door een omelet — geen succes. Maar meestal levert het iets verrassends op. In mijn vrienden-appgroep zweert men bij Indonesische sambal door álles, zelfs door overgebleven stamppot. Hoewel ik er niet helemaal van overtuigd ben dat alles zo’n pittige upgrade nodig heeft…

Tip van m’n schoonmoeder uit Groningen: “Op maandag alles bij elkaar gooien en er soep van maken — noem het weeksoep.” Geen regels, gewoon proberen. Je bespaart geld, voorkomt voedselverspilling en je koelkast blijft overzichtelijker.

Beetje durf en wat experiment

Misschien moet het juist niet te perfect zijn. In de Bijlmer had ik ooit pizza met pindasaus en stukjes kipgerecht van gister — niemand klaagde. Dat is eigenlijk het mooie: uit restjes ontstaat vaak wat je nooit gepland had, maar wél lekker is. En als het mislukt… Nou ja, morgen is er weer een kliekjesdag.

Doe eens gek: deel jouw restjes-recept

Wat is jouw meest geslaagde (of mislukte) restjestruc? Laat een reactie achter of deel een foto — wie weet inspireer je iemand die nu net twijfelt bij een bakje couscous. In ieder geval: volgende keer niet meteen weggooien, want met een beetje creativiteit eet je verrassend lekker. In ieder geval vandaag.