Wist je dat sommige dagelijkse producten in de magnetron meer kwaad dan goed doen? Ik had zelf jaren een routine: bord uit de koelkast, hup dat ding erin, 2 minuten — klaar. Maar vorige maand vertelde een vriendin (die toevallig voedselveiligheidsadviseur is) dat ik het écht verkeerd aanpak. En blijkbaar ben ik niet de enige — in onze groepsapp ging het vorige week helemaal los over dit onderwerp.
Waarom iedereen de magnetron onderschat (ik ook trouwens)
De magnetron is snel, makkelijk en vaak best handig na een drukke dag wanneer je geen zin hebt om te koken. Maar hier zit het addertje: niet alle etenswaren zijn geschikt voor de microgolf.
Sterker nog, sommige producten kunnen schadelijke stoffen vormen of bacteriën niet voldoende doden. Je verwacht het misschien niet, maar zelfs grote supermarkten als Jumbo en Albert Heijn zien regelmatig klachten over opgewarmde restjes die toch niet pluis waren.
Top-5 etenswaren die je beter niet (meer) in de magnetron stopt
- Rijst — Ja, écht. Rijst is gevoelig voor een bacterie (Bacillus cereus) die overleeft na het koken. In de magnetron wordt je maaltijd soms niet heet genoeg: die bacteriën blijven leven en kunnen nare buikklachten veroorzaken. Je wilt niet weten hoeveel mensen hiermee op de huisartsenpost belanden…
- Eieren (gekookt of rauw) — Wie ooit een hardgekookt ei probeerde op te warmen weet: het resultaat is een mini-explosie. Maar zelfs als het niet knalt, kunnen chemicaliën vormen die volgens mijn collega van de GGD “je maag echt zwaarder maken dan goed is”.
- Kip — Dit was voor mij een schok. De magnetron verwarmt soms ongelijk, waardoor sommige stukjes niet heet genoeg worden. En rauwe kipbacteriën zijn notoir hardnekkig. Misschien ben ik hier te voorzichtig, maar ik vermijd het sinds die ene avond in juni…
- Bieten en spinazie — Hier kunnen schadelijke nitraten ontstaan. Mijn moeder zei vroeger altijd: “Spinazie warm je niet opnieuw op,” en ik lachte haar uit. Nu weet ik dat ze (helaas) gelijk had.
- Moedermelk/flesvoeding — Misschien een open deur, maar in het ziekenhuis zeggen ze letterlijk: gewoon niet doen. Door ongelijke verdeling kan het korstheet worden, terwijl het aan de buitenkant koel lijkt.
Zo verwarm je eten wél veilig op (het kan echt makkelijk zijn)
Voor wie toch restjes wil bewaren: laat ze goed afkoelen, bewaar ze binnen 2 uur in de koelkast en verwarm op het fornuis of in de oven — alles tot minimaal 75°C, althans dat zegt het Voedingscentrum. In de magnetron: dek je eten af met een dekseltje of magnetronfolie, schep het halverwege even om, en ga niet voor de “snelste” stand. Mocht je twijfelen bij vlees, speel dan liever op safe.
Mythen over de magnetron — waar of onzin?
- ‘Magnetron vernietigt alle vitamines’ — Niet helemaal waar. Sommige vitamines gaan verloren door hitte, ongeacht hoe je opwarmt. Maar de magnetron wint niet de hoofdprijs qua behoud…
- ‘Straling blijft in je eten’ — Dit is een klassieker uit onze buurt-appgroep. Nee, magnetronstraling stopt zodra je het apparaat uitzet. Je eten “straalt” daarna niet.
- ‘Als het heet aanvoelt, dan is het veilig’ — helaas. De hitte kan ongelijk verdeeld zijn, vooral bij grotere porties. Dat proefde ik laatst zelf nog in een lauwe pasta carbonara — niet chill.
Tot slot: beter voorkomen dan genezen
We zijn allemaal een beetje gemakzuchtig als het over opwarmen gaat — ik zelf zeker ook. Maar een beetje kennis scheelt een hoop buikpijn. Ik ben benieuwd: warm jij rijst of kip in de magnetron op? Of herken je die foute gewoontes ook? Laat het hieronder weten, of deel je tips. In ieder geval: volgende keer misschien toch even nadenken voordat je op “start” drukt… in ieder geval — zo doe ik het nu.
