De perfecte pannenkoek bakken—dat kan een hele uitdaging zijn. Wist je dat de ‘oma-methode’ al generaties zorgt voor luchtige, goudbruine pannenkoeken, zonder stapels afwas? Zelfs mijn buurvrouw uit Haarlem zweert erbij, en zij bakt ze al sinds de jaren 70. Maar wat is nu dat vergeten geheimpje waar Google en TikTok vol van staan, maar wat jij misschien nog nooit hebt geprobeerd?

Waarom gewone recepten vaak niet werken (althans, bij mij)

Op een doordeweekse dinsdagavond probeer ik weer een stapel pannenkoeken te maken—meel, eieren, melk. Toch mislukt het wéér: te bros, te dik, te klef. In onze familiegroep op WhatsApp klaagt iedereen. “Gebruik minder bloem”, roept mijn zus. “Kluts de eieren extra luchtig”, adviseert een collega. Geloof me, ik heb alles geprobeerd. Toch was het pas toen ik de oma van mijn vriend om tips vroeg, dat het kwartje viel.

Het geheime ingrediënt zit niet in de koelkast

Het antwoord is verrassend simpel—wat grootmoeders bijna achteloos door het beslag roeren: een snufje bakpoeder én… een beetje bruisend mineraalwater. Ja, echt. Kraanwater werkt niet. Mijn moeder noemde het altijd “paniek-truc”, voor als je pannenkoeken niet willen rijzen.

• Voeg één theelepel bakpoeder toe per halve liter bloem
• Vervang 1/3 van de melk door bruisend water

De bubbels maken het beslag luchtig zonder dat je hoeft te kloppen tot je arm lam is. Ik weet het, sommige recepten zeggen dat je met alleen eieren en melk klaar bent, maar… in de praktijk werkt deze hack bijna altijd beter.

Stappenplan: zo maak je pannenkoeken volgens oma’s geheime methode

1. Zet alles klaar—meel (bij voorkeur Zeeuwse bloem van de Jumbo), eieren, melk, bruisend mineraalwater (Spa Rood bijvoorbeeld), snufje bakpoeder, weinig zout.
2. Doe de bloem, bakpoeder en zout in een grote kom, maak een kuiltje en voeg de eieren toe. Meng met een garde.
3. Schenk nu om en om melk en bruisend water erbij en klop rustig door tot je een vloeibaar, klontvrij beslag hebt. Niet overdrijven—een beetje lui zijn werkt juist.
4. Laat het beslag 10-15 minuten rusten. Mijn buurman zegt trouwens dat hij altijd een extra scheutje water na het rusten toevoegt.
5. Bakken maar. Gebruik een gietijzeren pan of de klassieke koekenpan van je moeder (die met al die krasjes). Eerst beetje boter smelten, kleine pollepel beslag, ronddraaien, wachten tot de randen loslaten en dan proberen om te keren—of met het risico van alles op de vloer.

Kleine fouten, groot verschil

Vroeger dacht ik dat het allemaal niet zo strikt hoefde—tot ik op een regenachtige zondag ineens keihard bewijs kreeg. Mijn pannenkoeken met alleen melk flopten, die met bruisend water waren luchtig en bijna knapperig aan de rand. Misschien toeval, maar het is sindsdien standaard.

• Pan niet heet genoeg? Gaat mis. Altijd goed voorverwarmen.
• Beslag te dik? Gewoon beetje extra bruisend water, niet nog meer melk.
• Geen zin in afwas? Oma gebruikte één grote kan, ging prima.

ik vind het zelf nog steeds bijzonder hoeveel verschil zulke kleine tweaks maken. Misschien werkt het niet bij elk type bloem—maar testen is eigenlijk het leukste deel. In ons gezins-appje stuurt inmiddels iedereen zijn ‘mislukte’ foto’s, met opmerkingen als “geloof dat ik de verkeerde pan had” of “volgende keer toch Spa in huis halen”.

Experimenteren mag (en moet)

Wat ik ontdekte: laat je niet gek maken door recepten met van alles en nog wat erin. De truc zit in die kleine oma-details: rust, bruisend water, niet te veel mixen. Soms voeg ik ook wat kaneel toe—niet traditioneel, maar wel lekker. De perfecte pannenkoek ziet er trouwens voor iedereen anders uit. Mijn collega uit Brabant zweert bij dikke Amerikaanse, ik houd het bij klassiek Hollands dun.

Samengevat: de ultieme pannenkoeken-truc zonder drama

Dus: probeer eens gewoon dat bruisend water erbij. En als het niet meteen lukt—geef niet op. Misschien mis je ergens net dat ouwe pannenkoekenblik van je moeder. Of je vergeet het beslag te laten rusten. Kan gebeuren. In ieder geval, deel je eigen rare bevindingen gerust in de reacties of in je volgende buurt-appgroep. In het ergste geval eet je gewoon lekker wat mislukte pannenkoeken op.

In het kort: test die truc van oma—en laat weten wat er bij jou uit de pan komt!