Weet je wat me laatst opviel? Iedereen praat over zout en peper alsof het het begin en het einde van koken is. Maar ergens, tussen die potjes, schuilt een kruid waar maar weinig mensen echt aandacht aan geven — en eerlijk, dat is zonde. Het geeft zelfs een simpel AVG’tje een stiekeme upgrade. Ik denk niet dat ik overdrijf…
De verrassing in je keukenkastje: sumak
Misschien heb je het ooit gezien, ergens achterin bij de Turkse toko of op een foodfestival — sumak. Ja, dat knalrode poeder dat een beetje zuur ruikt. Vorige maand heeft m’n collega me ermee laten kennismaken tijdens een borrel, hij strooide het ineens over gegrilde courgette. Iedereen wilde het recept.
Wat maakt sumak zo speciaal?
- Zure kick zonder citroen — Het geeft frisheid, zonder dat je citrusschijfje nodig hebt. Perfect als je niet van té zuur houdt of als je gasten hebt die weer beginnen over zuurbranden.
- Geen overheersende smaak — waar peper soms te dominant is, blijft sumak subtiel op de achtergrond.
- Lokaal steeds populairder — In mijn Haagse supermarkt stond het ineens tussen de gewone kruiden, naast Verstegen en Euroma. Blijkbaar is Nederland er langzaam klaar voor.
Zo gebruik je sumak — zonder stress
Nee, je hoeft niet gelijk Ottolenghi te heten. Het fijne aan sumak is: je kunt het óveral overheen strooien. Wat simpele ideeën:
- Door een kom yoghurt — een beetje olijfolie, komijn en sumak, klaar is je dipsaus.
- Over Hollandse tomatensalade — de smaak knalt eruit, zelfs als de tomaatjes wat flauw zijn.
- Op kip, vis of zelfs patat — probeer het eens, geen grap. Mijn buurman zweert erbij sinds de barbecue afgelopen zomer.
Is sumak gezond?
Nou, volgens die wellnessblogs schijnt het vol antioxidanten te zitten. Mijn moeder zou zeggen: “Ach, alles met mate, joh.” Maar goed, het voelt altijd leuker als je ongemerkt iets gezonds toevoegt. En je gebruikt het meestal maar een snufje tegelijk, dus doorslaan lukt niet eens.
Waar koop je het?
Hier in Rotterdam is het bij de Marokkaanse supermarkt haast standaard. Maar de laatste tijd kun je ook gewoon bij Albert Heijn Xl of Jumbo zoeken, meestal bij de internationale kruiden. Soms moet je ‘m even vragen aan het personeel — vorige week dachten ze dat ik “soe-maak” bedoelde, het broodbeleg… Dus let op de verpakking: felrood poeder, vaak in een simpele zak of pot.
En als je fanatiek bent, haal ‘m online. Verschilt wel een beetje qua smaak; ik had ooit een zakje via Amazon, dat was eerder bruin dan rood. Misschien had ik pech…
Nog meer geheime toepassingen
- In vinaigrettes (probeer 1 tl door je balsamico-dressing)
- Op een gebakken eitje – geloof me, wakkerder wordt het niet
- Zelfs in cocktails (in Amsterdam tipte een bartender me een gin met sumak-randje)
Mocht je een recept hebben waar je denkt: het mist iets, maar ik weet niet wat… Sumak lost dat soms op. Hoewel — niet alles wordt er beter van, vla met sumak bijvoorbeeld, mist nog iets. Maar in salades, over gegrilde groente, of zelfs door een stamppot kan het net het verschil maken.
Tot slot – durf iets nieuws uit te proberen
Oké, sumak is geen mirakelmiddel — en niet iedereen zal glunderend aan tafel zitten. Maar als je op zoek bent naar kleine keukenavonturen, is dit een eenvoudige stap. Deel gerust je ervaringen hieronder, of vertel me waar jij sumak voor gebruikt. Misschien mist er nog wel zo’n verborgen superkruid in m’n collectie…
In ieder geval, als je de volgende keer bij de kruidenpotjes kijkt — denk dan even aan dat ene rode poeder. En probeer het gewoon. Je weet maar nooit wat het doet.
