Zit je al jaren in dezelfde ontbijtroutine vast—eieren in de pan, beetje zout, klaar? Op TikTok zag ik laatst een truc die mijn kijk op een simpel gebakken ei volledig veranderde. Je zou denken: wat valt er aan eieren te verbeteren? Nou, blijkbaar nogal veel—en heel Nederland lijkt het nu te proberen. Zelfs mijn buurman (die tot voor kort eieren alleen ‘hard gekookt’ at) stuurde vorige week een foto: “Gast, MOET je proberen!”
Wat is die TikTok-hack met eieren eigenlijk?
We hebben het hier over het zogenaamde “crispy edge egg”. De methode komt uit Korea, maar is nu via TikTok de Nederlandse keukens in geslopen. Het geheim? Je bakt het ei in flink wat olie, direct op hoog vuur, zodat de randen knisperend en goudbruin zijn, terwijl het midden zacht blijft. Zie het als een upgrade van het standaard zondagse ontbijt.
Eerlijk gezegd dacht ik: “Ja hoor, weer een hype”. Maar na één keer proberen snapte ik de fuss. Er zit een bepaald soort rust in zo’n knetterend ei… en het geeft je bord een stijl waar zelfs de serveerster bij GYS in Utrecht stil van wordt.
Hoe werkt het precies? Simpel stappenplan
Hier geen ingewikkelde toestanden—iedereen met een koekenpan, beetje lef en een ei krijgt dit voor elkaar. Je hebt nodig:
- 1 vers ei (van de markt misschien?)
- Plantaardige olie (zonnebloem of arachide werkt goed)
- Zout, peper, of wat je moeder aanraadde vroeger
- Giet een flinke scheut olie in een kleine, hete pan—niet schrikken van de hoeveelheid, het draait om de crunch.
- Laat de olie goed heet worden—test met een druppel water (pas op, het sist!).
- Breek het ei boven de pan en laat het voorzichtig in de olie glijden.
- Bak tot de randen mooi bruin en knapperig zijn, het midden mag nog een beetje ‘wobble’ hebben. That’s the magic.
- Schep het ei eruit, laat even uitdruipen op een keukenpapiertje, strooi er wat (rook)zout over et voilà.
Tip van mijn collega bij het bijbaan-café: probeer eens chili-olie of een beetje knoflook in de pan. Echt, dat doet iets met je ochtend.
Waarom werkt deze methode zo goed?
De hitte en olie zorgen voor zo’n reactie waardoor de eieranden krokant en bijna notig smaken. Het eiwit krijgt een soort ‘kantwerk’ structuur—iets tussen chips en een goed gebakken bitterbal in. De dooier blijft zacht, wat een fijne combi geeft. In ons groepsappje was de consensus: eindelijk iets wat snel én fancy tegelijk smaakt.
Wat kun je ermee? Tips voor variatie
- Gooi het ei op een dikke snee zuurdesembrood met kimchi—ja, het is even zoeken naar goeie kimchi buiten Amsterdam, maar het is de moeite.
- Maak er een snelle ‘bap’ van met rijst, komkommer, sriracha en bosui.
- Bovenop een dampende ramen bowl (mijn huisgenoot liet laatst zelfs een stukje kaas smelten over de randen, vraag me niet waarom, maar best lekker).
- Of old-school: gewoon met wat zwarte peper en Maldon-zout. Sommige dingen hoeven niet moeilijk.
Kleine kanttekening (want niet alles is ideaal)
Oké, die olie—dat is misschien niet voor elke dag. En pas op, want met een nieuwe pan kun je schrikken van die sissende hitte, beetje zoals toen in februari bij dat oliebollen fiasco op de markt. Maar qua smaak? Ik durf te wedden dat je na één keer ‘crispy edge egg’ je scrambled eggs even laat voor wat ze zijn. hoewel, smaken verschillen natuurlijk…
Tot slot: ga je het proberen?
Eieren bakken lijkt misschien één van die dingen waar je nooit over nadenkt—tot je ineens snapt dat het dus totaal anders (en leuker) kan. Geloof me, één keer is genoeg om de standaard te vergeten. Laat even weten onderaan of je het aandurft—of heb ik je alleen maar hongerig gemaakt? In ieder geval: volgende keer als je een ei kraakt, denk je hier waarschijnlijk aan. Nou ja, zo gaat dat soms…
