Even serieus: had jij ooit gehoord dat sommigen hun biefstuk eerst met ijsblokjes “koelen” voor die de pan in gaat? Ik las het voor het eerst maandje terug in ons werkchat. Klinkt als een studentengrap uit Utrecht, maar tot mijn verbazing—er zit een idee achter. En volgens mijn buurman (die zweert bij lokale slagerij De Rooij) werkt het nog ook. Maar laten we er dieper induiken: wat gebeurt er écht als je ijsblokjes op je biefstuk legt vlak voor het bakken?

De ijsblokjes-hack: hype of wijsheid?

In foodblogs en Tiktok-stories gonst het al maanden: leg een paar ijsblokjes op de biefstuk en voilà—je krijgt sappiger vlees na het bakken. De claim? Door het koelen van het vlees blijft het malser en gaart het gelijkmatiger in de pan. Klinkt te mooi om waar te zijn. Toch heb ik bij een BBQ in Hilversum onlangs twee steaks naast elkaar geprobeerd: eentje “naturel”, eentje met deze ijsblok-truc.

Wat gebeurt er precies met je biefstuk?

Als je een ijsblokje op de steak legt (zeg, een minuut of vijf), dan koelt het oppervlak flink af. Het idee komt uit Amerika, waar chefs beweren dat een koele buitenkant en een minder koude kern voor meer “restaurant-achtige” resultaten zorgen. Daardoor krijg je een mooie bruine korst, maar het vlees binnenin blijft medium-rare—geen schoenzool (zoals mijn moeder vroeger soms serveerde, sorry mam).

Minder uitdroging, minder risico op overbakken. Maar, eerlijk is eerlijk, ik was niet overtuigd dat het écht verschil zou maken – tot ik het zelf probeerde.

Ervaringen uit de praktijk

Mijn collega van het kantoor in Den Haag probeerde het toevallig vorige week. Zij merkte dat haar steak minder snel “over-cookte” aan de buitenkant. Zelf dacht ik eerst “wat een gedoe met dat ijs”, maar als je snel wilt eten en toch perfect wilt bakken, is het verrassend eenvoudig. En ja, ik proefde wel wat verschil: het vlees bleef inderdaad net iets sappiger. Of was het suggestie? Misschien. Maar een verhaal uit ons buurt-appje—iemand had wagyu-steak gekocht bij Albert Heijn XL, ijs erop, pan in. Resultaat: top, vonden ze.

Hoe werkt het precies?

• Laat steak op kamertemperatuur komen maar leg 1-2 kleine ijsblokjes bovenop
• Laat 5 minuten liggen. Het oppervlak wordt koeler; je ziet soms wat dooiwater eraf lopen
• Dep droog met keukenpapier — anders spat je keuken straks onder
• Bak zoals je gewend bent: kort en heet voor een mooie korst

In theorie zorgt het koude oppervlak dat de steak langer in de pan ligt voordat de buitenkant te hard gaart, terwijl de binnenkant langzaam die perfecte rosé krijgt. Geen wonder dat zelf vakchefs, van Amsterdam tot Rotterdam, dit soort trucjes testen.

Zijn er nadelen?

Natuurlijk. Als je niet goed droogdept, krijg je geen mooie bruine korst. En met een compleet bevroren stuk vlees werkt het sowieso niet—dat is een rookie mistake. Sommigen zeggen ook dat het verschil vrijwel nihil is bij dunne lapjes, maar bij dikke entrecote of ribeye proef je het sneller. Hoewel, misschien hebben sommigen gewoon geluk…

Moet je het proberen?

In mijn ervaring—waar ik ondertussen aardig wat paniekbiefstukken heb verpest—kan deze truc het nét makkelijker maken om restaurantkwaliteit aan tafel te krijgen. Vooral als je gek bent op een sappig stuk vlees. Maar geen garanties, hoor. Probeer het vooral als je de volgende keer een mooie steak scoort bij de lokale slager of markt op zaterdag.

Kortom, ijsblokjes op je biefstuk? Gek idee, maar stiekem best effectief. Laat vooral weten of het voor jou werkt, of dat het gewoon een rare internet-trend is—soms kom je daar maar op één manier achter…

In ieder geval: eet smakelijk en deel gerust je ervaringen (of blunders) hieronder—ben benieuwd!