Op het eerste gezicht lijkt het bizar: ijsblokjes in de pan als je kip bakt? Toegegeven, de eerste keer dat ik dit hoorde — ik geloof dat het in een groepsapp was, na een lange werkdag — dacht ik dat iemand een grap maakte. Maar vorige maand probeerde ik het zelf en… nou ja, de kip was knapperiger dan ooit. Waarom doet bijna niemand dit? Hoog tijd om het geheim uit de doeken te doen.
Hoe werkt het eigenlijk?
Dus, het idee is simpel: je gooit een paar ijsblokjes naast de kipfilets vlak voor het einde van het bakken. Het klinkt tegenstrijdig — natte ijsblokjes zorgen toch juist voor zompig eten? Niet dus. Door het smelten van het ijs ontstaat stoom, en die stoom zorgt dat de buitenkant van de kip extreem heet wordt zonder uit te drogen. Mijn buurman Gert zweert erbij sinds hij het bij een streetfood-kraam in Rotterdam zag.
Waarom werkt deze truc?
- De stoom geeft net dat laatste zetje voor een knapperig korstje
- De binnenkant van de kip blijft sappig (zelfs als je snel kookt, zie ik bij mezelf)
- Je hoeft geen liters olie te gebruiken — goed voor het milieu én je vaatwasser
Het klinkt bijna als magie, maar het is gewoon natuurkunde. De temperatuur van de pan stijgt door de stoom kort heel hard, maar het vocht houdt de kip heel. Als je, net als ik, vaak je kip te droog bakt, is dit misschien je redding.
Stappenplan: zo doe je het thuis
- Kruid je kip zoals je gewend bent. Ik hou zelf van kip met gerookt paprikapoeder — tip van een collega!
- Bak de kip op hoog vuur tot de buitenkant goudbruin is.
- Gooi, zodra je bijna klaar bent, drie tot vier ijsblokjes in de pan.
- Dek de pan meteen af met een deksel.
- Na 1-2 minuten: de kip eruit halen, laten rusten. Klaar.
Wel opletten: als je een dunne pan hebt, kan de bodem kromtrekken. Dus liefst een stevige pan gebruiken — of gewoon proberen en zien wat er gebeurt. Niet zeker of elk type kipfilet even goed werkt, maar tot nu toe nog geen mislukking gehad.
Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)
- Te veel ijs — dan wordt het letterlijk soep
- De pan niet snel genoeg afdekken — alle stoom ontsnapt
- De kip niet genoeg kruiden: door de stoom verdunt de smaak snel als je dit overslaat
In het begin heb ik wel eens een halve bak ijs erin gegooid. Resultaat: water, geen stoom, slappe kip. Dus houd het bij een paar blokjes, echt.
Ook geprobeerd met… andere gerechten?
Vorige week in de familie-app zei mijn moeder dat deze truc ook werkt met tofu. Ik geloofde het eerst niet echt, maar jawel — de korst werd ineens veel minder taai, meer streetfood-stijl. Misschien werkt het bij groenten ook, maar dat moet ik nog testen. Tips uit de community zijn altijd welkom, trouwens.
Waarom weet niemand dit?
In Nederland zijn we toch wat voorzichtig met rare kooktrucs. Maar in Zuid-Korea, las ik laatst op een expatforum, doen ze dit al jaren bij gefrituurde kip. Dus eigenlijk lopen wij gewoon achter. Al kan het ook zijn dat je schoonmoeder liever haar geheimpje niet deelt… wie weet.
In het kort: nog eens de voordelen op een rij
- Supersnel een krokante korst, zonder frituren
- Sappige kip, zelfs als je gehaast bent
- Weinig rommel — geen spetters, geen verbrande olie
Nieuwsgierig? Probeer het gewoon!
Of je het nu doet tijdens een drukke dinsdag na werk, of als experiment in het weekend — het resultaat is de moeite waard. Misschien is het niet voor iedereen (de meningen op kantoor zijn verdeeld), maar als je een nieuwe keukentruc zoekt… probeer het eens en laat weten hoe het ging. Deel je resultaat in de groepsapp, of houd het lekker geheim. In ieder geval: eet smakelijk, en wie weet valt je kip nu wél bij iedereen in de smaak.
